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从淄博烧烤到天水麻辣烫,大众旅游时代的美食旅游变迁有何特征

编辑:说道规划 时间:2024-03-25 18:05:19 阅读: 111 关键词: 淄博烧烤 天水麻辣烫 大众旅游

进入大众旅游全面发展新阶段,转向高质量发展和内涵式增长,游客对餐饮的要求发生了根本性改变,不仅要吃得饱,还要吃得好,美食甚至成了部分客群选择目的地的关键要素。

从淄博烧烤,到哈尔滨冻梨,到排骨年糕,再到甘肃天水麻辣烫,这些刷屏了热搜的美食,给当地文旅产业带来了“泼天的富贵”,带动了城市旅游和经济的发展。

在大众旅游发展的早期阶段,人均年出游低于3次,发展增速相对缓慢,多数人追求在家时吃得好一些,外出旅游对餐饮的要求比较简单,吃得饱、吃得安全就行。

进入大众旅游的中期阶段,人均年出游3-5次,旅游成为大众的日常生活选项,散客、自助和订制旅游的发展让美食进入游客的视野,个性化、地方性的美食在旅游消费结构中的地位上升。

进入大众旅游全面发展新阶段,转向高质量发展和内涵式增长,游客对餐饮的要求发生了根本性改变,不仅要吃得饱,还要吃得好,美食甚至成了部分客群选择目的地的关键要素。


中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现,92.3%的受访者会在旅游前/旅游中做美食攻略;93.1%的受访者将体验当地美食作为前往外地旅游的主要动因之一;商旅出行的受访者中,有76.8%会在完成商务之外,挤凑时间寻访当地美食。中国田径协会的数据显示,2023年上半年全国注册马拉松赛事已达133场,粗略估算中国已有近3亿大众跑者。在大众跑者中,有56.8%的受访者认为“跑步瘦身就是为了实现美食自由”,赴外地参加比赛的,有78.4%的受访者会在赛后尽可能多停留一些时间品尝当地特色美食。


伴随大众旅游的纵深发展,大众对美食的需求不断提高,来自游客需求端的趋势变化,促使美食旅游在空间上朝着专业化分工、集群式发展的方向演变。综合分析餐饮设施空间布局与文化、商业、休闲设施空间布局的关系,均具有较高的空间关联度。澳门餐饮布局与休闲设施的空间关联度达90%以上,北京餐饮布局与文化商业设施的空间关联度达73%。那些入选米其林、黑珍珠、美食林榜单,本身具有较强市场吸引力的网红餐饮打卡点,其空间分布不仅不具有排他性,反而与文化、商业、休闲氛围高度关联,在布局上抱团、在空间上集聚,最终以美食餐饮街区或综合体的方式呈现。

除了城市尺度,在区域尺度上,美食旅游也呈现出一定的空间规律。那些具有深厚美食文化底蕴、完善商业配套设施、旺盛居民出游需求的地区,也是美食旅游相对集中的区域,全国已呈现出环渤海、长三角、珠三角和成渝四大美食旅游集聚区。通过空间拟合对比各省餐饮收入与客源产出,空间拟合度约为70%。近悦远来,服务好当地居民的美食需求,才能通过主客共享吸引远方的游客。


美食旅游如何高质量发展?

在美食文化挖掘方面,既要重视对传统美食、地方特色、老字号的保护和传承,也要面向未来,重视年轻消费者对时尚、新颖、潮流的追求,形成主次分明的多元餐饮业态体系。

在美食场馆布局方面,要高低兼容、档次互补,尤其要重视规划布局以地方特色美食为主的大排档式美食街区,以最能体现美食旅游的人间烟火氛围对接大众旅游。

在美食旅游消费方面,要兼顾当地居民和外来游客的需求,将美食体验融入当地居民的日常生活中。


在美食旅游氛围方面,要整合商业接待体系和公共服务体系,形成以美食体验为主、综合商业配套完善的休闲空间。通过主客共享,将目的地打造成为集美食品尝、文化体验、观光游览、娱乐休闲于一体,既与当地社区融合,又高度体现地方特色的旅游消费新场景。

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